Che pizza!
Nella nostra esplorazione della cucina vegana crudista, abbiamo voluto preparare una pietanza che tutti amano, ma che ancora non faceva parte del nostro repertoire culinario : una pizza crudista che fosse bella e appetitosa. Ci siamo buttati a esplorare le varie ricette disponibili online, cercando suggerimenti e, soprattutto, indicazioni generali sulla tecnica da seguire. Siamo poco propensi a copiare le ricette di sana pianta, ma ci piace lasciarci ispirare e osiamo sperimentare liberamente: con la frutta e le verdure fresche e vitali, i piatti che creiamo risultano, nella stragrande maggioranza delle volte, deliziosi.
Mettendo insieme i vari spunti e le varie ricette, abbiamo creato una pizza favolosa. Una piacevolissima sorpresa per gli occhi e per il palato! Provare per credere.
Ecco la lista degli ingredienti che abbiamo usato noi, ma voi potete ovviamente aggiungere o togliere spezie e verdure a piacimento. La ricetta è per 2 pizze.
Per la base: 1 cavolfiore non troppo grande, 2 piccole carote, 1 peperone rosso, 50 gr. di semi di lino macinati, 50 gr. di semi di chia macinati, 1 piccola cipolla, sale.
Per la salsa di pomodoro: una manciata di pomodorini confit (pomodorini essiccati qualche ora), 3 pomodori freschi polposi, 1 pezzetto di peperoncino fresco, 1-2 peperoni rossi, 1 costa di sedano con le foglie, sale
Per la “mozzarella”: 50-60 gr. di anacardi, 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di aceto di mele, acqua q.b.
Farcitura: 5-6 funghi champignon tagliati a fettine sottili, marinati in succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di tamari e 1 piccolo spicchio di aglio schiacciato, rucola, qualche oliva ben sciacquata, basilico, “mozzarella”.
Il giorno prima, preparare la base e mettere a bagno gli anacardi. Per la base, frullare le verdure e mescolarle con la farina di semi. Dividere in due l’impasto, formare due pizze e stenderle sul vassoio dell’essiccatore, ricavando un piccolo bordo sottile (circa 6-7 mm). Essicare a 40-41 C° per circa 4 ore, poi girare e continuare fino a una consistenza asciutta.
Per la salsa, frullare insieme gli ingredienti. Se esce troppo liquida, si può far scolare la parte acquosa con un colino.
“Mozzarella”: frullare insieme gli ingredienti, aggiungendo acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa, aggiungere spezie a piacimento.
Montaggio: stendere la salsa sulla base, distribuire la farcitura e finire con qualche cucchiaiata di “mozzarella”.
Gustare.
Naturalmente, si può giocare con gli ingredienti, cambiandoli per la base, provando altri tipi di “formaggio” vegano crudista, elaborando la salsa. C’è da sbizzarrirsi, ed è proprio quello che faremo, ora che abbiamo provato e amato la nostra prima pizza crudista. Tra l’altro: la base si ammorbidisce un pochino con la salsa, ma la consistenza resta croccante, senza sbriciolarsi: perfetta!
Buon divertimento!
